栄養素のつながり：鉄とビタミンC・D

含まれる量と吸収される量

植物性食品の鉄は主に非ヘム鉄で、ビタミンCはその吸収を助けます。鉄はヘモグロビンだけでなく筋肉のミオグロビンにも必要です。短期間の摂取不足には貯蔵鉄が使われることがあり、食べた量だけからすぐに体内の状態が分かるわけではありません。

ビタミンCの仕事と食品

ビタミンCはコラーゲンを作る過程に必要で、組織の修復にも関わります。ピーマンやキウイなどの野菜・果物に含まれます。長い保存や調理条件によって食品中の量が減ることがあり、成分量には食材以外の条件も影響します。

ビタミンDの入口は一つではない

ビタミンDは脂溶性で、食事からの吸収は脂肪の吸収と関係します。魚などの食品のほか、皮膚では日光を受けて作られる過程がありますが、窓越しの明るさだけでは同じではありません。必須の栄養素でも過剰による害があり、ここでは個人の摂取量や日光曝露量を決めません。

体内の役割と食品をつなぐ

食品に含まれる栄養素は、吸収された後に体内で使われたり蓄えられたりします。鉄は酸素を扱うたんぱく質、ビタミンCはコラーゲン合成など、働く場所が異なります。食品の名前だけを暗記するより、何のために使うのかを結び付けると理解が広がります。

必要と十分と過剰を区別する

体に必要な栄養素であっても、量を増やせば同じ割合でよい効果が増えるわけではありません。吸収や貯蔵、使われ方に条件があり、過剰による害も起こりえます。基礎知識の問題を、本人の不足の診断やサプリメント量の決定へそのまま置き換えないことが大切です。

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